Comment choisir son fournisseur de cookies surgelés
Boulangerie, café, restaurant, snacking : voici les critères qui comptent vraiment avant de référencer un cookie à la carte.
- Choisissez d'abord entre cru et cuit, selon votre four et votre équipe.
- Vérifiez qui fabrique vraiment, et avec quels ingrédients.
- Posez les 7 questions ci-dessous, et goûtez avant de vous engager.
- Comparez la marge réelle par cookie, port et pertes compris, pas seulement le prix d'achat.
Cru ou cuit surgelé : lequel choisir ?
Tout dépend de votre four et du temps de votre équipe.
| Cru surgelé, prêt à cuire | Cuit, livré surgelé | |
|---|---|---|
| Four sur place | Indispensable | Inutile |
| Travail de l'équipe | Enfourner, surveiller, décorer | Sortir la veille, puis mettre en vitrine |
| Ce que voit le client | Le cookie chaud et l'odeur en boutique | Un cookie prêt, présenté en vitrine |
| Réglage au départ | Quelques fournées de test | Aucun |
| Bon pour | Boulangeries, cafés équipés, restaurants, marchés | Épiceries, boutiques sans four, petits espaces |
Artisan, industriel ou grossiste ?
Chacun a sa place : tout dépend de ce que vous cherchez.
| Fabricant artisanal | Fabricant industriel | Grossiste généraliste | |
|---|---|---|---|
| Qui fabrique | Lui-même, dans son atelier | Lui-même, en usine | Un fournisseur tiers, il revend |
| Recette | Pâtissière, parfums travaillés | Standardisée, longue série | Selon les marques au catalogue |
| Prix d'achat | Plus élevé | Souvent le plus bas | Variable |
| Quantités | Petites à moyennes | Souvent de gros volumes | Regroupe plusieurs produits |
| Interlocuteur | Direct, conseils de mise en place | Service commercial | Son commercial, tous produits confondus |
| Intéressant si | Vous vendez un produit de qualité, à bon prix de vente | Le prix d'achat prime | Vous voulez tout acheter au même endroit |
Les 7 questions à poser à votre fournisseur
Comment calculer sa vraie marge sur un cookie
Le prix d'achat seul ne dit presque rien : un cookie plus cher à l'achat peut vous rapporter plus s'il se vend mieux et se perd moins.
Coût réel = achat + transport + emballage + décor + pertes, ramenés à la pièce
Comment Cookiement répond à ces 7 questions
| La recette | Fabriqués par nous, dans notre atelier d'Ille-et-Vilaine, pas par un sous-traitant. Beurre, chocolat et œufs français. |
| Le minimum | Aucun minimum : au carton (72 Maxi crus ou 90 cookies Classique), en mélangeant les parfums d'un carton à l'autre. |
| La conservation | Crus : jusqu'à 6 mois à -18 °C, puis 3 à 5 jours à température ambiante une fois cuits. Cuits surgelés : 3 mois à -18 °C, à sortir la veille pour le lendemain (au moins 24 h au réfrigérateur). |
| Les allergènes | Le tableau complet, parfum par parfum, sur notre page Allergènes. |
| La chaîne du froid | En froid négatif, en colis surgelé ou sur palette surgelée selon le poids. Le prix de la livraison s'affiche avant de valider. |
| Les délais | Commande avant le mardi 17 h, départ de l'atelier le jeudi. |
| Les échantillons | Offerts : seuls les frais de port sont à votre charge. Nous vous accompagnons sur vos premières fournées. |
Plus d'un million de cookies vendus · plus de 300 revendeurs en Europe · Collège Culinaire de France 2022-2026
Vos questions
Crus si vous avez un four et un peu de temps : vous servez un cookie chaud. Cuits si vous n'avez pas de four : aucune mise en place.
Le fabricant produit lui-même ses cookies. Le grossiste généraliste revend ceux d'autres marques, avec d'autres produits. Cookiement est fabricant.
Prenez le prix de vente HT, retirez l'achat, le transport, l'emballage, le décor et les pertes, ramenés à la pièce.
Oui : chez nous, les échantillons sont offerts, seuls les frais de port sont à votre charge.
Pas forcément : un four de particulier convient si vous vous lancez ou si vous avez un tout petit débit, pour cuire ou réchauffer quelques cookies. Avec plus de volume, il faudra un four professionnel. Comptez 3 ou 4 fournées de test pour trouver votre réglage.
Températures, réglages, forme de la boule : tout est dans notre guide.
Le mieux reste de goûter
Échantillons offerts : seuls les frais de port sont à votre charge.
