Comment cuire nos cookies surgelés
Températures, temps, réglages du four, forme de la boule : tout ce qu'il faut pour réussir vos fournées, que vous ayez un four ventilé ou non.
Temps et température, gamme par gamme
Ce sont des points de départ : chaque four cuit différemment.
Prestige crue · Maxi 100 g
À décorer après le repos, avec les éléments propres à chaque parfum.
Classique crue · 80 g
Un cookie chaud prêt en quelques minutes, au rythme de vos ventes.
Une fournée en 6 étapes
Four ventilé ou non : les bons réglages
Four non ventilé
Pas de réglage particulier : suivez les repères de température et de temps, puis ajustez selon vos fournées de test.
Four ventilé
Mettez la ventilation assez haute, sans forcément aller au maximum : un peu plus de la moitié du réglage est un bon départ. Tout dépend ensuite de votre modèle.
Notre conseil : 3 ou 4 fournées de test
Chaque four a sa personnalité. Avant votre première vente, faites 3 ou 4 fournées en notant la température, le temps, la ventilation et le nombre de cookies par plaque. Vous aurez votre réglage, et il ne bougera plus. Nous vous accompagnons sur ces premières fournées.La forme de la boule fait la forme du cookie
Même pâte, même four : c'est votre geste qui donne son caractère au cookie. Voici 9 façons de le travailler, pour créer le cookie qui vous ressemble.
La boule telle quelle
Sortez-la du congélateur et enfournez-la directement. C'est notre réglage d'atelier, et le plus rapide en service.
Cookie épais, bords dorés, cœur fondant.
Légèrement aplatie
Laissez décongeler la boule sur la plaque, puis appuyez un peu dessus avec la paume.
Cookie plus large et plus fin, qui s'étale davantage.
La petite montagne
Façonnez la pâte plus haute que large : la chaleur met plus de temps à atteindre le centre.
Cookie très épais, qui s'étale très peu.
La boule ouverte
Coupez la boule en deux à la main, tournez les faces déchirées vers le haut, puis ressoudez les deux moitiés à la base, sans lisser.
Dessus craquelé, plein de relief, très généreux.
Les traces de doigts
Appuyez çà et là du bout des doigts, sans chercher la régularité. Aucun cookie ne ressemble au suivant.
Surface irrégulière et vivante : l'aspect fait main.
Griffée à la fourchette
Griffez doucement le dessus de la boule avec une fourchette, sans l'écraser. C'est la méthode la plus rapide pour une petite série.
Petits pics dorés sur le dessus.
Les garnitures en vitrine
Avant d'enfourner, enfoncez quelques gros morceaux du parfum sur le dessus de la pâte.
Cookie gourmand, qui annonce son parfum dès la vitrine.
Les bords ondulés
En fin de cuisson, avec des gants de four, faites retomber la plaque à plat sur une surface solide, sans forcer : le centre s'affaisse et des ondulations se forment.
Cookie plus plat, centre fondant, bords en vagues.
Le rond parfait
Dès la sortie du four, posez un cercle ou un bol retourné autour du cookie et faites-le tourner doucement : les bords se resserrent.
Cookies bien ronds et réguliers, tous de la même taille.
- Travaillez la pâte encore froide : elle garde mieux sa forme au four.
- Mains propres ou gants.
- Pour décongeler : au moins 12 h au réfrigérateur, ou 2 à 3 h à température ambiante.
- Un cookie décongelé ne doit jamais être recongelé s'il n'est pas cuit.
- Une nouvelle forme, c'est une nouvelle cuisson : refaites un test de temps et de température.
Les erreurs fréquentes, et comment les corriger
| Ce que vous voyez | Cause probable | Ce qu'il faut faire |
|---|---|---|
| Le cookie s'étale trop | Pâte déjà décongelée, four pas assez chaud | Enfourner surgelé, vérifier le préchauffage |
| Bords brûlés, centre trop cru | Four trop chaud | Baisser la température et allonger un peu le temps |
| Cookie pâle et sec | Four trop doux, cuisson trop longue | Monter la température et raccourcir le temps |
| Cookies collés entre eux | Plaque trop chargée | Laisser plus d'écart, moins de cookies par plaque |
| Cuisson inégale sur la plaque | Ventilation mal réglée, four chargé | Ajuster la ventilation, tourner la plaque à mi-cuisson |
| Le décor fond ou glisse | Décor posé trop tôt | Respecter le temps de repos avant de décorer |
| Résultat différent d'un jour à l'autre | Pas de réglage noté, four pas préchauffé | Garder la fiche de vos fournées de test |
Vos questions sur la cuisson
Non : ils se cuisent directement surgelés. La décongélation sert seulement si vous voulez donner une autre forme au cookie.
De 180 à 220 °C pour la gamme Prestige crue (Maxi 100 g), de 160 à 220 °C pour la gamme Classique crue (80 g). Trouvez votre réglage avec 3 ou 4 fournées de test.
Une ventilation assez haute, un peu plus de la moitié du réglage pour commencer, à ajuster selon votre four.
Oui, si vous vous lancez ou si vous avez un tout petit débit et voulez juste cuire ou réchauffer quelques cookies. Avec plus de volume, il faudra adapter votre équipement avec un four professionnel.
Ils n'ont pas besoin de cuisson. Sortez votre stock la veille pour le lendemain : comptez au moins 24 h au réfrigérateur pour la décongélation.
Plus épais : façonnez la pâte décongelée plus haute que large. Plus large : aplatissez-la légèrement avant d'enfourner.
Ne lissez pas la pâte : ouvrez la boule en deux, marquez-la du bout des doigts ou griffez-la à la fourchette. Le dessus sera plus irrégulier et plus généreux.
Cookies crus : jusqu'à 6 mois à -18 °C, puis 3 à 5 jours à température ambiante une fois cuits. Cookies livrés cuits surgelés : 3 mois à -18 °C.
Non : nos cookies crus surgelés sont réservés aux professionnels. Les particuliers trouvent nos coffrets de cookies cuits sur la boutique.
Essayez-les dans votre four
Échantillons offerts : seuls les frais de port sont à votre charge.
